Arancina al ragù
Riso allo zafferano, ragù di carne, piselli, mozzarella filante.
Fritto asciutto,
mai unto.
Le arancine si friggono per servirle calde. Il ragù cuoce dalla mattina presto. La pizzetta esce dal forno a tranci ogni ora. È la Palermo del pranzo veloce, fatta come si deve.
Arancina al burro
Prosciutto cotto e mozzarella, con besciamella morbida.
Arancina agli spinaci
Spinaci e mozzarella, la preferita dei clienti più giovani.
Pizzetta rossa
Pomodoro, mozzarella e origano. Semplice, come deve essere.
Sfincione palermitano
Cipolla, acciughe, caciocavallo, mollica tostata.
Calzone al forno
Prosciutto cotto e mozzarella, chiuso a mezzaluna.
Panelle e crocché
Da portare via nel cartoccio o dentro il panino con la milza.
Frittelle di verdure
Cavolfiore, zucca, secondo stagione.
"Ottimo posto, si sentono i veri sapori delle cose genuine fatte come una volta."